به گزارش روابط عمومی مؤسسه تحقیقات شیلات ایران خاویار (تخم‌ فرآوری شده ماهی) با توجه به ارزش‌های فوق‌العاده غذایی و قیمت بسیار بالای آن علاقمندان و طرفداران زیادی برای مصرف در دنیا داشته ولی فقط تعداد محدودی از مردم با تمکن مالی زیاد قادر به خرید و مصرف آن هستند.

بیش از 90 درصد خاویار عرضه شده در بازارهای جهانی بصورت خاویار سیاه از ماهیان خاویاری خانواده تاسماهیان یا آسیپنزریده از ماهیان صید شده در آبهای دریای خزر، رودخانه ولگا و منطقه سیبری در روسیه، آبهای داخلی آمریکا و چین و همینطور ماهیان خاویاری پرورشی بوده و کمتر از 10 درصد خاویار بصورت خاویار رنگی از ماهیان استخوانی و عمدتاً از آزادماهیان اقیانوسی تهیه می‌گردد.

نظر به کاهش چشمگیر ذخایر طبیعی ماهیان خاویاری در دریای خزر و وجود منابع غنی ماهیان استخوانی با قابلیت تولید خاویار در کشور طرح پایلوت تولید خاویار رنگی از ماهیان استخوانی از دو گونه قزل‌آلای رنگین کمان پرورشی (خاویار قرمز) و اردک ماهی تالاب انزلی (خاویار طلایی) به دو روش خشک و مرطوب در سال 1387 در مرکز ملی به اجرا درآمده و با اجرای تیمارهای مختلف تحقیقاتی بهترین روش فرآوری از نظر استحکام، رنگ، بو، طعم و مدت زمان ماندگاری خاویار رنگی انتخاب گردید.

با بهره‌برداری از نتایج تحقیقاتی این پروژه علاوه بر ایجاد اشتغال، باعث ایجاد ارزش افزوده فوق‌العاده‌ای در پرورش ماهیان استخوانی با هدف تولید خاویار خواهد گردید. لازم به توضیح است که قیمت کنونی هر کیلوگرم خاویار سیاه از ماهیان خاویاری بطور متوسط در بازارهای جهان بیش از 3000 دلار و هر کیلوگرم خاویار رنگی از ماهی آزاد اقیانوسی بیش از 300 دلار می‌باشد. لازم به توضیح است که ترکیب شیمایی و ارزش‌های غذایی خاویار سیاه و خاویار رنگی تقریباً مشابه بوده و این تفاوت قیمت در دو نوع خاویار مربوط به جایگاه ویژه خاویار سیاه بعنوان گرانقیمت‌ترین غذای دنیا در تجارت جهانی می‌باشد.